L'AVVOCATO NEL FORNETTO

I dolci sono la mia passione …. l’avrete capito. Amo la tradizione ma mi intrigano le novità, le sperimentazioni. Certo poi, quando “sperimento” troppo, mi ritrovo a dover consumare personalmente i risultati delle mie sperimentazioni, in quanto i miei figli, per ovvie ragioni i miei maggiori supporter, rifiutano quello che è “troppo”. Per questo motivo la ricetta che vi propongo è, fondamentalmente, una ricetta tradizionale, con una veste originale. In qualche modo dovrò trascorre la domenica pomeriggio!!!

Ingredienti per il biscotto

60 gr. farina 00

25 gr. farina di mandorle

50 gr. zucchero semolato

10 gr. miele

5 uova

qualche goccia di estratto di vaniglia

Ingredienti crema

100 gr. cioccolato fondente

200 gr. crema di nocciole

Ingredienti copertura

150 gr. cioccolato fondente

25 gr. glucosio

1 pezzetto di zucchero fondente

Come prima cosa bisogna preparare la pasta biscotto montando i tuorli con lo zucchero e il miele. Quando saranno ben montati, aggiungere l’estratto di vaniglia e gli albumi a neve ferma, incorporandoli lentamente, alternando le farine, precedentemente areate attraverso un colino.  Stendere un foglio di carta forno sulla leccarda, messa al contrario (tranquilli l’impasto non cade) e stendetela in modo più uniforme possibile. Il tutto va in forno, preriscaldato, a 180°, il tempo necessario a dorarsi. Tirato fuori dal forno, capovolgete il biscotto su un piano di marmo e staccate la carta forno. Prendete le misure del biscotto, eliminate le imperfezioni e tagliate tre rettangoli di uguale misura.

A questo punto prepariamo la farcitura; dopo avere sciolto il cioccolato a bagnomaria, aggiungiamo il glucosio e incorporiamo la crema di nocciole. Qui  è necessaria qualche precisazione. Se usate una crema già zuccherata, come ho fatto io, non occorre l’aggiunta di zucchero, altrimenti se avete la fortuna di trovare una pasta di nocciole, che in genere, è leggermente amara, si rende necessaria l’aggiunta, a vostro piacimento, di zucchero. Farcite il primo rettangolo, dopo averlo poggiato su un foglio di carta forno, sovrapponete l’altro e farcite anche questo.

 Completate con il terzo rettangolo che non verrà farcito. Pressate bene, al fine di distribuire la crema interna in modo omogeneo e richiudete il foglio di carta. Ponete in congelatore o, se mi legge qualche fortunato che lo possiede, nell’abbattitore. Questo passaggio, come Montorsino insegna, consente un taglio netto del dolce, senza sbavature. Il triangolo verrà tagliato in tanti triangolini come vi mostro nella foto sotto.

 Mentre aspettate che il dolce si congeli, preparatevi la copertura. Ponete il cioccolato in una casseruola a bagnomaria, insieme al glucosio e aspettate che si sciolga. Adesso arriva il bello…. immergete i singoli triangolino, appena usciti dal congelatore, nel cioccolato e poneteli a scolare in una gratella, così

  Mentre aspettate che si asciughino, preparatevi delle palline di zucchero fondente e posizionateli a mo’ di mattoncini del Domino.

E’ QUESTO E’ L’EFFETTO FINALE

Con questa ricetta partecipo al contest

GENNAIO: BLACK AND WHITE TOTAL CHIC

Essenza in Cucina e My Taste for Food