Polpette di melanzane

A parte per i gelati (vedi post precedente), amo l’estate per la presenza delle melanzane. Anche se, ormai, le vediamo quasi tutto l’anno sui banchi del mercato, cerco sempre di rispettare la stagionalità dei prodotti . Mangio melanzane e peperoni d’estate, carciofi e zucca d’inverno, piselli e fave in primavera. Questa almeno è la regola che, solo di rado, viene ribaltata da un’eccezione. Sono anche fortunata perchè spesso ricevo le meraviglie della natura direttamente dal mio, se pur piccolo, molto produttivo terreno e, vi assicuro, ogni volta è una festa. In questo periodo quando arrivano i prodotti della campagna, la casa si inebria di profumi; non so se vi siete accorti che le cose acquistate al mercato non profumano più. La frutta ha un “ricordo” dell’odore e del sapore di una volta, e gli aromi? Il vostro basilico, il prezzemolo profumano come una volta? Vi assicuro che quando mio padre porta basilico, prezzemolo e menta per l’intera giornata, l’intera casa profuma di loro.

Ingredienti per 8/10 polpette

3 melanzane lunghe

40 g pangrattato

40 g grana grattugiato

1 spicchio di aglio

1 uovo

10 foglie di menta

50 g di caciocavallo fresco

olio

sale

Tagliate a metà le melanzane, incidete una griglia con il coltello su ciascuna metà. Mettetele su una teglia con carta forno, salatele e bagnatele con un filo di olio di oliva. Mettete al forno, a 180°, per 1 ora circa.

Trascorso il tempo di cottura, lasciatele intiepidire e scavate, con un cucchiaio, tutta la polpa delle melanzane. Otterrete circa 500 g di polpa. Mettete  la polpa in un tovagliolo di lino e strizzatele, per eliminare l’acqua in eccesso. A questo punto dovreste avere circa 380/400 g di polpa alla quale aggiungerete, il grana, il pangrattato, le foglie di menta e l’aglio finemente tritati, l’uovo e pochissimo sale. Mescolate bene tutto l’impasto e formate delle palline, mettendo dentro qualche cubetto di caciocavallo fresco. Passate nel pangrattato e posizionatele su una teglia con carta forno.

Infornate a 180°, per circa 30 minuti, giusto il tempo della colorazione. Gustatele tiepide, o anche fredde, accompagnate da un’insalata mista.