Raviole del plin fighe

Che vi devo dire … ad ogni sfida, ad ogni incontro, ci prendo sempre più gusto e, a dirla tutta,  il mese di sospensione mi è proprio pesato. Non vedevo l’ora di ricominciare e, credetemi, ho aspettato con ansia il momento in cui Elisa, la vincitrice del 31° MTC, ci deliziasse con la sua ricetta. Questa volta pasta fresca. Non nascondo di essere poco preparata sull’argomento in quanto da noi, in Sicilia, pasta ripiena se ne prepara ben poco e se si fa qualcosa di ripieno è quasi sempre con ricotta, dolce, e fritto. Quindi ancora più stimolata da questa sfida che mi accompagna in luoghi a me sconosciuti, comincio a pensare al ripieno, questa volta di magro. Per la pasta mi sono attenuta alle indicazioni di Elisa per quanto, da buona sicula, per la pasta fresca ho sempre usato semola di rimacinato. Sono rimasta molto soddisfatta della consistenza ottenuta e devo dire che anche nella formatura non ho incontrato difficoltà grazie, sopratutto, alle precise indicazioni della vincitrice. Poi, i fiori di zucca  li avevo in frigo, i porri li adoro, la patata mi serviva per legare e il lardo di colonnata e i fiori in pastella perché mi serviva qualcosa che riuscisse a far sembrare “figo” il piatto; ora che ci penso,  metto lo scalogno? Nooooo!

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia

200 g di farina 0

2 tuorli

1 uovo

Per il ripieno

300 g di fiori di zucca

200 g di porro

100 g di patate

50 g di grana

1/2  limone

2 cucchiai di olio

sale q.b.

Per condire

8 fette di lardo di colonnata

1 noce di burro

Per la pastella

100 ml di acqua frizzante

50 g di farina 00

25 g di fecola di patate

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero.

Preparate le pasta, prima di ogni cosa, perché necessita di riposo per agevolare la sfogliatura. Creare all’interno della farina una fossetta dove inserire le uova. Amalgamare il tutto e poi impastare quel tanto che basta a lisciare la pasta.

Preparate il ripieno mettendo la patata a bollire, in acqua salata. Pulite i fiori di zucca facendo attenzione ad eliminare il pistillo interno. Scegliete quattro fiori da lasciare interi e gli altri affettateli finemente. Pulite il porro e tagliate anch’esso finemente. In un padella mettete 2 cucchiai di olio di oliva e fate stufare il porro, aggiungete poco sale e coprite fino a cottura ultimata. Se necessario aggiungete poca acqua. Quasi a fine cottura aggiungete anche i fiori di zucca che richiedono una brevissima cottura. Travasate le verdure in una boule e aggiungete la patata ben cotta e schiacciata con il passapatate. Completate il ripieno con il formaggio e la scorza grattugiata del limone. Conservate in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Passate ora a tirare la sfoglia, a mano o con la sfogliatrice; io ho usato la mia fedele kitchen aid. Ho seguito pedissequamente il video di Elisa e, ad abundantia, ho studiato anche una puntata registrata dalla tv sui plin declinati, come sempre alla perfezione, dal mio pasticcere (che ho scoperto non essere solo pasticcere) preferito…..Luca Montersino.

In pratica lavorate la pasta dividendola in tre parti e facendo attenzione a coprire, i pezzi in attesa, con la pellicola per evitare la perdita di liquidi. Lavorate quindi, ogni singolo pezzo, riducendolo ad una sfoglia sottile. Poggiate la sfoglia sul piano leggermente spolverato di farina facendo attenzione a non “sporcarla” anche dal lato del ripieno e dividetela in due parti uguali in modo da avere due rettangoli lunghi e stretti. Aiutandovi con una tasca da pasticcere, senza bocchetta, formate, posizionandoli non al centro ma quasi a filo della sfoglia (circa 1 cm e 1/2 sopra) dei mucchietti di ripieno, non più grossi di una nocciola (con guscio). Ripiegate, su questo ripieno, la sfoglia “libera” facendo molta attenzione a schiacciarla sulla parte sottostante e, con la rotella dentellata, ritagliate proprio nel punto dell’attaccatura. Poi, con l’indice e il pollice,  schiacciate la pasta fra un ripieno e l’altro e, sempre con la rotella, separate, con un colpo secco i raviolini. Questo il risultato.

Soddisfatta del risultato e con il vassoio di plin davanti a me ho preparato la pastella. Acqua frizzante ghiacciata gettata, tutta in un colpo, negli altri ingredienti precedentemente assemblati (farina, fecola, sale, zucchero). mescolate appena con una forchetta (non serve che sia liscia) e immergetevi  i fiori di zucca, lasciati interi, privati del pistillo e riempiti con una noce dello stesso ripieno delle raviole. friggete i fiori in olio di semi di arachidi ad una temperatura di 170 °C .

Le raviole sono state cotte in abbondante acqua salata per pochissimi minuti e spadellate con un poco di burro e la loro acqua di cottura. La tenuta è stata perfetta. Appena impiattati e quindi ben caldi, ho semplicemente adagiato, sulle  ” creature”,  una fetta di lardo di colonnata e un fiore di zucca fritto.

P.s. La dose della pastella è sufficiente per almeno 10 fiori di zucca quindi, se non avete intenzione di farne tanti, dimezzate le dosi.

Con questa ricetta partecipo al 32° MTC

 

Ringrazio tutta la redazione (folle) dell’MTC. Grandi, anzi grandissimi, geniali, divertenti e insuperabili. E questo è il mio premio:

Miss raviolo 2013