Sarde a beccafico

 

Prima di scrivere questo post mi sono documentata;  ma perchè si chiamano a beccafico? Ho scoperto che, lo dico per chi di voi non lo sapesse, il beccafico è un uccello che ama rimpinzarsi, nella stagione estiva, di fichi. Essendo questi frutti molto zuccherini, l’uccello tende ad ingrassare e appare come se fosse ripieno di qualcosa; utilizzando un francesismo direi che appare “ammuttunato”. Quindi è per analogia che si accostano le sarde (che in questa ricetta vengono per l’appunto farcite), al il goloso uccello. La ricetta che vi propongo è quella che da sempre si realizza a casa mia, cioè la versione palermitana. In altre zone della Sicilia occidentale le ho mangiate con un ripieno più o meno uguale, ma farcite a due a due (tipo accoppiate). Poi, anche qui a Palermo, c’è chi preferisce mettere il formaggio, oppure usare l’arancia al posto del limone e chi ancora mette uva sultanina anzichè passolina. Questa è la mia versione.

Ingredienti

400 gr. di sarde già pulite

100 gr. di pangrattato

2/3 acciughe sott’olio

40 gr. di passolini e pinoli

il succo e la scorza di 1 piccolo limone

sale e pepe q.b.

1/2 bicchiere di carta di olio

1 piccolo scalogno

Dopo aver lavato e asciugato il pesce si posizionano le sarde su un tagliere, tutte in fila.

Si mette lo scalogno a soffriggere con un po’ di olio e si aggiungono le acciughe che farete sciogliere nel soffritto. Si aggiunge il pangrattato, passolini e pinoli e si fanno leggermente tostare. A fuoco spento aggiungete il succo e la scorza grattugiata del limone. Sale e pepe a vostro gusto. A questo composto aggiungete un poco di olio, giusto per ammorbidirlo e, con molta pazienza, iniziate a farcire le sarde. Il consiglio è quello di mettere 1 cucchiaiata di ripieno in ogni sarda, così sarete sicuri di distribuirlo equamente e non rischierete di rimanere con qualche sarda “nuda” poi, con il palmo della mano, compattate, il più possibile, il composto. Iniziate l’arrotolamento partendo dalla parte senza codina, che deve rimanere in alto e cominciate a posizionare i singoli rotolini in una teglia che li contenga di misura.

 

 

Se avete sbagliato misura di teglia, non perdetevi d’animo e completate la fila con uno stuzzicadenti lungo …. così

Come avrete notato, capita sempre anche a me….

Se vi rimane pangrattato, spargetelo sopra  e inserite, fra i rotolini, foglie di alloro e scorzette di limone. Completate con un filo di olio prima di infornare a 180° per 15/20 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo al contest di Danita