Tortino di melanzane alla trapanese

E dopo questa lunga pausa estiva si riprende a scrivere e, sopratutto, a cucinare! Confesso di aver approfittato di questa lunga pausa estiva per metabolizzare un poco di sana “noia” nei confronti del blog. E’ vero che ci sono state importanti novità che, inevitabilmente, mi hanno distaccato da questa realtà ma ora, che tutto è più tranquillo, mi sento di ricominciare a raccontare. Vi parlerò di me (poco), vi spiegherò le ricette, vi darò tante idee golose ma con un occhio alla linea. Per quest’ultimo aspetto però vi rimando alle prossime ricette; quella di oggi non è particolarmente dietetica!

Tortino di melanzane per 2 persone

1 grossa melanzana tonda

1 provoletta 

4 grossi pomodori

50 g di mandorle

1 mazzetto di basilico 

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di olio di oliva

poca farina di rimacino

sale e pepe

olio di semi di arachide

Per completare

foglie di mandorle tostate e basilico

Tagliate la melanzane a fette spesse e, con l’aiuto di un coppapasta rotondo (diametro 7/8) ricavate 6 anelli di melanzane. Mettetele a bagno con acqua e abbondante sale per circa 1 ora. Trascorso il tempo strizzatele delicatamente e asciugatele. Passatele nella farina e tuffatele in abbondante olio di semi per friggerle a dovere. 

Per il pesto: spellate i pomodori (aiutandovi con immersione in acqua bollente e poi fredda), inseriteli in un minipimer con l’aglio, il basilico, l’olio di oliva e le mandorle. Frullate bene e regolate di sale e pepe. 

Formate i due tortini su una teglia da forno e partite con una base di melanzana, poco pomodoro, una fetta di provola. In tutto dovrete inserire, sempre alternando, 3 fette di melanzane. Mettete i tortini in forno caldo per 5 minuti per far fondere il formaggio. Completate il piatto posizionando il tortino su una base di pesto rosso e guarnite con le mandorle e il basilico.