Crostata di ricotta e pinoli profumata all’arancia

Quando ero piccola ho avuto una grandissima fortuna …. trascorrere tutte le vacanze estive in campagna, in un posto fantastico, fuori dal mondo. Un luogo dove anche adesso, le poche volte che ci ritorno, mi sento serena. Ho tanti bei ricordi legati a questo luogo a partire dalle persone che lì abitavano, gente semplice ma che mi ha dato tanto, sia insegnandomi a fare qualcosa ( a 8 anni lavoraro all’uncinetto grazie alla zà Mitilla) sia a inculcarmi valori quali il rispetto per le cose altrui, l’amore per la natura, animali compresi; come dimenticare quando la sera, al calare del sole, aspettavamo il ritorno del gregge per mungere le pecore. E la mattina presto tutti a guardare fare la ricotta e, la prima che veniva tirata su, con il suo siero, cosituiva, insieme a pezzi di pane, la nostra colazione. La ricetta di oggi prevede proprio l’uso della ricotta, che utilizzerò per fare una crostata. Prenderò spunto dalla crostata di ricotta realizzata da sempre e, per me, legata a quei luoghi apportandovi però delle novità … un tuffo nel passato, ma con lo sguardo rivolto al futuro!!

Ingredienti

500 gr. di frolla così

500 gr. di ricotta

350 di zucchero semolato

1 arancia biologica

80 gr. di pinoli

2 uova

80 gr. di scorze di arancia candita

1 cucchiaio di gelatina

3 cucchiaiate di marmella ta di arance amare

zucchero a velo q.b.

Dopo aver preparato la frolla e averla fatto riposare in frigo, si fodera uno stampo per crostate (non troppo basso) da 24 cm., precedentemente imburrato e infarinato. Si rimette in frigo fino al momento di riempirla con la farcia. Se ne avete la possibilità acquistate un giorno prima la ricotta, mettetela in frigo a scolare in modo che perda il più possibile il suo siero. Versatela in un frullatore o nella planetaria con la foglia e aggiungete lo zucchero. Qualche giro per amalgamare i due elementi e aggiungete le uova intere, il succo e la scorza dell’arancia. Solo a questo punto aggiungete metà dose di pinoli e di scorzette tagliate a quadrucci. Uscite dal frigo lo stampo con la frolla, punzecchiate ben bene sia il fondo che le pareti dello stampo. Spalmate la marmellata che deve essere appena un velo, se è necessario scaldatela con un goccio d’acqua. Riempite lo stampo con la ricotta, ricordandovi che in cottura tenderà a gonfiare quindi lasciate almeno un dito abbondante di bordo scoperto. Va nel forno a 180° per circa 40 minuti. Sarà pronta quando in superfice si cominceranno a notare delle crepe. Se tende a scurire troppo, copritela con carta forno o alluminio.

Fatela freddare bene e, a meno che non abbiate lo stampo con il fondo che si solleva, prima di estrarla, tenetela in frigo un paio d’ore, poi passate brevemente lo stampo su un fornello accesso e capovolgetela su un vassoio piatto a misura, prima di girarla nel verso giusto e posizionarla nel suo piatto. Sciogliete un po’ di gelatina e spennellatela sopra la torta questo al fine non solo di lucidarla ma anche di facilitare “l’incollamento” dei pinoli rimasti (fateli leggermente tostare) e delle scorzette di arancia avanzate.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Il primo contest di La Cuoca dentro e Fiordirosmarino

Scade il 15 Aprile 2012