E’ una pasta che può essere utilizzata sia in forma dolce (profitterol, eclairs etc) che in forma salata.
Ingredienti
1/2 litro di acqua
300 gr. di farina
150 gr. di burro
1 pizzico di sale
8 uova
Si mette l’acqua a bollire in una pentola con il fondo spesso (ideale sarebbe quella di rame), si aggiunge il burro ed il sale. Quando il burro è sciolto e l’acqua inizia a bollire, si toglie dal fuoco e si aggiunge, tutta d’un colpo, la farina. Si rimette sul fuoco il tempo necessario a far sì che l’impasto si stacchi dalle pareti, all’incirca 2/3 minuti.
L’impasto va, a questo punto, intiepidito prima di aggiungervi, uno ad uno, le uova. L’operazione riesce più semplice adoperando la planetaria o anche un frullino. A questo punto, mettendo l’impasto in una sac-a-poche, realizzate le forme che vi servono.
ALCUNI ESEMPI
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