Torta al “bacio”

 

 

Ho realizzato questa ricetta con AMORE. L’ho pensata per lui, mi sono ricordata dei suoi gusti, ho immaginato l’espressione di meraviglia che avrebbe avuto aprendo la scatola della torta. Oggi è il suo compleanno, compie 81, è stato e continua ad essere,  il migliore del mondo.

Ti voglio tanto bene….. PAPA’

INGREDIENTI per il pan di Spagna

8 uova

100 gr. farina 00

200 gr. di zucchero

50 gr. di farina di nocciole

2 cucchiaini di lievito

50 gr. di cacao amaro

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o bacca)

INGREDIENTI crema di nocciole

500 ml di crema pasticcera così

3 cucchiaiate abbondanti di pasta di nocciole

50 gr. di granella di nocciole

1 foglio di colla di pesce

350 ml di panna montata

3 cucchiai di zucchero

INGREDIENTI sciroppo

100 ml di acqua

60 gr. di zucchero

3 cucchiai di rum

INGREDIENTI glassa di copertura

200 gr. di cioccolato fondente

50 gr. di burro

4/5 cucchiaiate di acqua

Baci (quelli piccoli) quanti ne volete

150 gr. di granella per decorare

 

Si prepara il pan di spagna con il metodo classico. Per chi volesse avere qualche delucidazione può guardare qui. Quando è già freddo, si taglia in tre strati.

Passate, ora, a preparare la crema pasticcera come spiegata sopra. Aggiungete a fuoco spento la colla di pesce, la pasta e la granella di nocciole. Ricoprite con pellicola a contatto. Quando si è completamente raffreddata, unire la panna montata con 3 cucchiai di zucchero. Quando abbiamo tutto pronto, servendoci di un anello regolabile, cominciamo a montare la torta. Sul fondo di una teglia mettete un foglio di carta forno (poi ci servirà per sollevare il dolce), su questo ponete il primo strato di pan di spagna. Spennellatelo, non troppo, con lo sciroppo e mettete uno strato di crema. Proseguite, in modo analogo con l’altro strato.

Si termina con uno strato di pan di spagna, sempre leggermente inumidito di sciroppo. Si mette tutto in frigo per almeno 4/5 ore (io tutta la notte). La glassa di copertura è una semplice glassa all’acqua, per mantenere un po’ di lucido, alla quale ho aggiunto un pezzo di burro perchè volevo una maggiore compatezza finale. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro e poi aggiungete, sempre mescolando l’acqua a temperatura ambiente. Mescolate bene per lisciarla.  Una volta freddata, sganciate l’anello, armatevi di santa pazienza e cominciate a colare la glassa, lisciandola con una spatola lunga, avendo cura di ripassare anche i bordi. E’ opportuna, per facilitare il lavoro, collocare la torta su una gratella alta. Decorate con i cioccolatini e bordate con la granella creando, a vostro piacimento un disegno. Io l’ho fatto così

 

Con questa ricetta partecipo al contest

 

http://www.laromadelcaffe.com/2012/01/cucinando-con-il-cuore-il-contest-degli.html